El Dr. Ramón Segura Cardona es Catedrático de la Facultad de Medicina de la Universidad de Barcelona, jefe del Departamento de Fisiología II (Unidad de Metabolismo y Nutrición) y profesor de la Escuela Profesional de Medicina de la Educación Física y el Deporte. Ha sido vicepresidente de la Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación, Catedrático y Director del Departamento de Ciencias Fisiológicas de la Facultad de Medicina de la Universidad Autónoma de Barcelona (1977-1986) y profesor del Baylor College of Medicine de Houston en Texas (1970-1976).
El profesor Segura fue becado por la Fundación Alexander Von Humboldt, durante los años 1963-1964, y por el British Council durante el año 1965, para realizar estudios de postgrado y trabajos de investigación en Hamburgo y Londres, respectivamente. Ha escrito y editado varios libros sobre temas de su especialidad, ha publicado numerosos trabajos científicos sobre temas relacionados con el metabolismo, la nutrición, la fisiología del ejercicio y el deporte. Asimismo, ha dirigido 27 tesis doctorales desde 1981, ha impartido diversos cursos y pronunciado numerosas conferencias sobre temas relacionados con la fisiología humana, la nutrición deportiva y la fisiología del ejercicio aplicada a la salud y rendimiento motriz. En 2007 ingresa como miembro electo de honor en la Real Academia de Medicina de Catalunya.
Aparte de poseer una amplia experiencia en la investigación sobre fisiología aplicada a la salud y rendimiento del deportista, ha asesorado y controlado fisiológica y nutricionalmente a numerosos deportistas de distintas especialidades; entre ellos al motorista Joan "Nani" Roma (9 Rallies Dakar - ganador 2004), al luchador Rogent Lloret (campeón de Europa 2009 de BJJ y competidor internacional de MMA) y al 1er equipo de fútbol del F.C. Barcelona (4 temporadas), al cual vuelve a asesorar y controlar desde el 2009. Por otro lado, desde el 2004, asesora científicamente a deportistas y entrenadores de EEB - Sport Training Barcelona.
www.fisiologiadeportiva.com
Entrevista al Dr. Ramon Segura Cardona sobre
Nutrición Deportiva
Paulina Savall realiza una
entrevista de actualidad al Dr. Ramon Segura Cardona,
al ser considerado uno de los mejores expertos internacionales en
fisiología del ejercicio y nutrición deportiva.
Marzo 2011
Algunas Notas
Destacadas:
"Desde el punto de vista nutricional, los objetivos a conseguir son, por
este orden,
a) asegurar un nivel óptimo de salud y una buena capacidad funcional,
b) prevenir y reparar, de la manera más rápida y efectiva, las posibles
lesiones y
c) alcanzar el máximo rendimiento deportivo."
"Por otra parte, es esencial que esta reposición se lleve a cabo cuando
el organismo se encuentra en condiciones óptimas para asegurar el máximo
grado y la mayor rapidez de recuperación, ..."
"...debe seguir una dieta variada, adecuada en cuanto a su contenido
calórico a las necesidades de cada persona y bien equilibrada, en la
cual predominen los alimentos de origen vegetal sobre los de procedencia
animal..."
"En primer lugar, conviene desterrar, de una vez por todas, la idea de
que la grasa de origen animal tiene unos efectos "perversos" debido a
que es una grasa "saturada", mientras que la grasa de procedencia
vegetal tiene unos efectos "benéficos", "saludables", debido a que es de
tipo "insaturado". No existen grasas "saturadas" como tales, así como
tampoco existen grasas "insaturadas" como tales".
"Desde el punto de vista biológico, los ácidos grasos del tipo omega-3
ejercen numerosos efectos beneficiosos para la salud y la capacidad
funcional del individuo".
"...a pesar de disponer de una mayor variedad y calidad de alimentos, un
gran número de personas siguen dietas desequilibradas, deficitarias en
componentes esenciales y en determinados micronutrientes, fundamentales
para la salud del individuo".
"En cualquier caso, hay que analizar, con espíritu crítico, las
recomendaciones (a veces, un tanto estrambóticas) que hacen muchos
"expertos" en nutrición que están proliferando en el "mercado" de la
alimentación (a través de ciertos medios de comunicación,
audio-visuales, cursillos o conferencias promocionales...) y que inducen
expectativas infundadas sobre las "bondades" de ciertos productos o
alimentos".
El Dr. Segura ha sido invitado para realizar la ponencia
destacada
del II Simposium de Nutrición Deportiva, Suplementación y Antiaging.
Los ácidos grasos de la
dieta en la promoción de la salud
y la potenciación del rendimiento deportivo.
Dr. Ramón Segura Cardona
PRESENTACIÓN DE LA PONENCIA EN EL II SIMPOSIUM DE
NUTRICIÓN DEPORTIVA
(7 de Mayo de 2011, Barcelona).
"Existe una gran diversidad de ácidos grasos que desempeñan tres tipos de
funciones básicas:
a) sirven como fuente de energía,
b) son constituyentes esenciales de todas las membranas celulares y
c) desempeñan funciones específicas en distintos órganos y sistemas
corporales.
Muchos deportistas muestran cierta aversión a las grasas de la dieta, en
especial a las mal denominadas grasas “saturadas” (equiparadas a grasas
animales o perjudiciales) cuando en realidad no existen grasas saturadas
como tampoco existen grasas “insaturadas” (equiparadas a grasas
vegetales o beneficiosas).
Gran parte de los efectos negativos atribuidos a los ácidos grasos,
especialmente a los de carácter saturado, se están revisando y matizando
a la vista de observaciones y estudios llevados a cabo durante estos
últimos años.
Aparte de su utilización como una importante fuente de energía por parte
de los distintos músculos en activo, los diferentes ácidos grasos de la
dieta pueden modificar la composición de las membranas celulares y, por
tanto, la actividad de numerosos sistemas enzimáticos y metabólicos que
afectan, de manera notable, la actividad de las células musculares y la
de los sistemas que contribuyen a la realización de un determinado
esfuerzo físico, a la vez que participan en la dinámica asociada al
estrés fisiológico y bioquímico ligados al mismo (reacción inflamatoria,
estrés oxidativo, ...)".
Dr. Ramón Segura Cardona
Entrevista
de divulgación sobre "Doping" y Nutrición Deportiva (htm)
RAC1 (14/03/2011)
En relación a las falsas alusiones sobre "doping" en el 1er equipo de
fútbol del Barça
Frases destacadas:
"Los jugadores de cualquier especialidad deportiva, después de un
esfuerzo, tienen un desgaste energético, un desgaste también en parte
estructural y de lo que se trata es de recuperarle lo antes posible”.
“Los expertos en nutrición deportiva sabemos que el momento ideal para
que el cuerpo se recupere es darle los nutrientes que presumiblemente ha
perdido inmediatamente al acabar el partido.
“..., pero después hay aspectos de alimentación a lo largo del
día, de manera que se procura que la situación metabólica del jugador
sea óptima”.
Acerca de algunos batidos que se les da a los deportistas:
"Son una mezcla,... hay hidratos de carbono, ... proteínas
... y algunas
vitaminas para que el metabolismo de todo esto funcione correctamente”.
Acerca de si los controles antidopaje que se realizan en el fútbol son
una broma:
"Si los controles anti dopaje no tienen nada que ver con la
alimentación”.
“Esto no es dopaje, esto
simplemente es racionalizar la alimentación para que el deportista pueda
disponer de la energía necesaria con la máxima eficiencia y cantidad
posible".
“Lo
que mucha gente no sabe es la secuencia en que se han de tomar los
diversos nutrientes”.
Segura,
R. (2008).
Entrevista sobre Alimentación y Tecnología (pdf)
TECA (Asociación Catalana de Ciencias de la
Alimentación), núm 13 (diciembre 2008), p- 46-48
Interview on Nutrition and Technology
Frases destacadas:
"Una funció interessant de l'ACCA és establir un pont entre la
tecnologia alimentària i la salut,..".
"Els departaments de marketing exerceixen una notable pressió per
introduir conceptes com, per exemple, aliments funcionals, quan
tots els aliments ho són,...".
"L'interès pel tema dels greixos dóna lloc a mals entesos com, per
exemple, les recents declaracions del Ministeri de Sanitat i del doctor
Valentí Fuster sobre els greixos i els olis amb components saturats i
trans,...".
"...encara hi ha una antiga opinió que els greixos saturats van
associats a l'augment de colesterol, com a agent directament
relacionable amb l'arteriosclerosi, cosa dubtosa, ...".
"És millor informar que prohibir, deixant que la persona s'atengui a les
conseqüències de les seves decisions,...".
"Actualment, entre nosaltres, apareixen com bolets grups que prediquen
de manera dogmàtica opinions sense un fonament científic contrastat,
...".
"...fomentar el consum d'àcids grasos poliinsaturats rics en Omega 3, i
no el dels àcids Omega 6,...".
"La dificultat no és tant del pla d'estudis com dels professors que han
de transmetre els coneixements, que segueixen models anticuats per manca
d'actualització o pel fet d'utiiltzar informacions no contrastades,...".
"La complexitat dels temes de salut és gran, com, per exemple, el
problema de l'obesitat, ...".
"..., cal fomentar el consum de vegetals com a font bàsica i permanent
de proteïnes per als humans en front de les proteïnes d'origen animal,
cares i de producció limitada".
"Els sucres visibles,..., són negatius especialment pel bon funcionament
del pàncreas,... No així els midons, que es troben en els cereals i les
llegums ...".
"Dels minerals és important la ingesta de calci, especialment en
l'adolescència, per prevenir l'osteoporosi. El problema no és solament
consumir calci en l'alimentació, sinó aconseguir la seva incorporació a
l'estructura de l'ós, per a la qual cosa darrerament s'ha demostrat que
hi ajuden la vitamina D i l'activitat física".
Segura,
R. (2008).
Àcids Grassos Omega-3: els Àcids Grassos Perduts
i, ara, Retrobats?
Discurs d’ingrès llegit per l’Acadèmic Electe el día 28 de setembre de
2008
REIAL ACADÈMIA DE MEDICINA DE CATALUNYA
Omega-3 Fatty Acids: the fatty acids lost and now re-finded
>>> Solicitud de Asesoramiento de Nutrición y Alimentación Deportiva
Dr. Ramon Segura Cardona
EEB
Entrenamiento Deportivo Barcelona
